История появления серрейторных ножей
Инженеры XIX века, вдохновлённые способностью акул «разрывать» свою добычу острыми зубами, создали пилообразные металлические лезвия. Такой дизайн получил название «серрейтор». К началу XX века эти ножи стали стандартом на кухнях: они легко прорезали корку хлеба и томатной кожуры, не повреждая мякоть.
Современное использование
Сегодня серрейторные кромки можно встретить на различных ножах — для хлеба, для помидоров, а также у профессиональных дайверов и спасателей. Они также популярны среди одноразовых пластиковых ножей, поскольку без «зубьев» резка была бы значительно менее эффективной.
Механизм работы
Принцип их действия основан на том, что при начале разрезания продукт соприкасается только с вершинами зубьев, что способствует быстрому проникновению и разрезанию. Каждый зуб действует как множество микро-лезвий, разрезая под определённым углом. При этом вмятины и границы не соприкасаются с поверхностью — это замедляет затупление. Однако точить такие лезвия сложнее: нужны специальные инструменты, например, заточные камни или круглые надфили.
Источник: @physfrompobed
